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328484d.com中国餐饮进入“万店时代”规模化、品牌化、标准化成

文章作者:admin / 发表时间:2021-06-22 / 点击:

  央广网上海6月22日消息(记者唐奇云)由中国饭店协会主办的第四届中国连锁餐饮产业发展大会昨天(21日)在上海召开,各方代表就中国餐饮“万店时代”到来的因素及中国餐饮未来发展的机遇与挑战等议题进行交流。

  根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》统计显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快,餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%,万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%。仅三年时间占比翻倍,中国餐饮正在跑步进入“万店时代”。

  国家统计局公布的第七次全国人口普查数据显示,全国人口中,居住在城镇的人口占比为63.89%,十年间加快0.62个百分点。更高的城镇化率意味着各层级城市的基础设施将逐步完善,产业资源不断汇聚,加速驱动餐饮业的规模化发展,同时也将带来更加聚焦的消费人群和更高的消费意愿,为餐饮业的规模化扩张提供良好的土壤。

  这一点,老乡鸡餐饮集团董事长束从轩深有感触。他表示,高速公路的发展、物流配送、数字化和信息化高速发展,为餐饮企业跨地区发展提供了便捷,这些也是行业加速规模化的基础保障。

  “‘万店时代’是我国餐饮业发展的一个重要里程碑,也代表了行业未来的发展趋势。”国务院发展研究中心市场经济研究所所长助理、研究员刘涛表示,居民对品质消费需求的增长、城市化快速发展中“下沉市场”消费潜力的释放,以及餐饮业自身数字化转型的加快和供应链管理能力的提升,是催生“万店时代”到来的市场基础。同时,近年来各地“放管服”改革的持续深化及对餐饮业的政策扶持,也为行业迈向新的发展阶段提供了有力支持。

  谈到中国餐饮业“万店时代”与欧美发达国家的异同时,刘涛认为,随着一国经济进入中高收入发展阶段,餐饮业会呈现连锁化、规模化、品牌化加快发展的趋势。中国目前正处于这一阶段,餐饮业发展在大方向和趋势上与发达国家历史上的经历相同。但两者之间也存在明显差异。一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能,为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件,这些是发达国家过去所不具备的。二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超过西餐,这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。

  聚焦到餐饮行业自身,正新鸡排副总裁王海强调要有“归零”的心态,在任何时候都保持创业的激情,朝着更高层次的目标发展。在他看来,餐饮要想发展得快,采用连锁与加盟模式推进规模化,这一点在全世界是相通的。“中国餐饮人拥有高的起点,站在了巨人的肩膀上,但同时也要沉下心来,坚持将中国的变成世界的。”

  正大食品企业上海地区负责人洪功平则认为,中餐品类的复杂性催生的一个问题是“如何建立中餐的标准化”。正大食品投资的无人工厂,将包子、米饭和面条等能实现无人量产,通过这样的方式为进入“万店时代”的中国餐饮业提供服务。在他看来,标准化是餐饮业的未来。

  “万店时代”作为中国餐饮业的一个特殊节点,对于餐饮连锁市场的整体格局具有深远影响。随着餐饮连锁化成为餐饮企业不断追求的新目标,中国餐饮人也开启了千店万店的新征程,在此过程中也将面临全新的机遇与挑战。

  针对不同阶段的企业需要做哪些突破,老乡鸡餐饮集团董事长束从轩认为,餐饮企业从0到1,需要把产品做好、把模式做好;从1到10,需要围绕产品、标准、体系做功课,找比较成熟的职业经理人,做好经营的体系化搭建与管理;怎么完成从10到100,则需要寻找“第二曲线”。顶尖高手论坛48199惠氏启赋奶粉最新事件 惠氏启赋奶粉

  “餐饮业是重要的民生行业,既直接服务消费者,也对上游行业发展起到导向作用。”刘涛表示,“未来一段时期,在居民消费增长和升级的带动下,连锁餐饮市场将继续保持较快发展,更多餐饮品牌进入‘万店’数量级值得期待。”

  在近日召开的2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会暨餐饮百强食品安全峰会上,中国烹饪协会发布《2020餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》显示,2020年,餐饮百强企业、五百强门店总营收均同比下降,不过两者降幅均好于行业整体水平。

  5月27日,《中国餐饮大数据2021》(以下简称“报告”)发布,通过丰富的案例和翔实的数据展现了2020年中国餐饮行业发展情况。

  由中国饭店协会主办的第四届中国连锁餐饮产业发展大会昨天(21日)在上海召开,各方代表就中国餐饮“万店时代”到来的因素及中国餐饮未来发展的机遇与挑战等议题进行交流。328484d.com



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